La Mouna !!

En ce week-end pascal, je vous présente la recette d'une brioche traditionnelle pied-noire que nous faisons pour Pâques. Il s'agit de la Mouna.

Voici donc la recette :

Préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Mais ne pas oublier que la pâte doit reposer au moins 6 heures !!!!

Les ingrédients (pour 1 kg de farine, c'est-à-dire environ trois mounas) :

- 1 kg de farine + 250 g pour le levain,

- 1 cube de levue de boulanger, soit environ 45 g,

- 4 oeufs,

- 65 g de beurre,

- 300 g de sucre,

- 2 oranges (zeste et jus),

- 1 citron (zeste),

- 1 bol d'anis infusé ou de la fleur d'oranger.

Préparation :

- Préparer le levain en émiettant le cube de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et en y ajoutant 250 g de farine. Laisser reposer une heure (attention, ça peut monter énormément alors prévoir un contenant adapté),

- Dans une bassine, disposer la farine afin d'y faire un puits dans lequel mettre les oeufs entiers, le beurre coupé en petits dés, le sucre, le zeste et le jus de deux oranges et le zeste du citron. Finir en ajoutant l'anis infusé ou la fleur d'oranger.

- Mélanger et pétrir le tout. Ne pas hésiter à y aller à coups de poing afin de bien l'aérer !!!

- Couvrir et laisser reposer près d'une source de chaleur pendant six à huit heures (une nuit quoi !) Attention, la pâte peut énormément gonfler ! Aussi, prévoir une bassine adaptée.

- Une fois la pâte reposée, faire des boules d'environ 300 g (2 à 3 pour un kilo de farine). Les laisser reposer une heure de plus.

- Faire une croix au couteau sur le dessus de la boule. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre concassé.

- Enfourner 40 minutes à 200°C.

- Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau.

Le sucre devra avoir un peu fondu et caramélisé sur le dessus mais les petits morceaux de sucre devront rester blancs.

Laisser refroidir et déguster avec un bon café ou un bon thé.

Voilà, maintenant, vous pouvez déguster cette si chère mouna que je confectionnais avec ma maman quand j'étais enfant. J'ai repris la tradition familiale. A vous désormais de faire partage cette recette !

Il existe une variante spéciale pour les enfants qui consiste à faire des boules plus petites et à planter au centre de la boule un oeuf qui cuira avec la mouna.

Bon appétit !

Les madeleines

Et hop, un peu de cuisine, avec un grand classique, les Madeleines.
Voici donc la recette :

Ingrédients :
- 4 oeufs,
- 120 g de sucre en poudre,
- 130 g de beurre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 130 g de farine.

1. mélanger la levure et la farine.
2. faire fondre le beurre.
3. mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4. tout mélanger.
5. ajouter le beurre fondu.
6. couler un peu de pâte dans un moule à madeleines (à peine jusqu'au bord des moules, la pâte va gonfler).
7. faire cuire au four thermostat 7 ou 8 (220°C) pendant 8 à 10 minutes.


Et voilà le résultat !!!

Petite recette

Premier article de cuisine.
Non, non, fuyez pas !!!
Bon, pour ceux qui sont restés (et qui, maintenant sont enchaînés pour pas qu'ils se sauvent, na), voici la recette, fort simple, de petits gâteaux pieds-noirs pour le café : les gâteaux au vin blanc.


Ingrédients :
- 1 verre de vin blanc (peu importe le vin),
- 1 verre de sucre,
- 1 verre d'huile,
- 750 g de farine,
- un peu de sucre cristal, ou de canne, au fond d'une assiette à dessert.

Mélanger tous ces bons ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte élastique. Si besoin, ajouter un peu de farine (en fonction du vin, il en faut plus ou moins). L'essentiel est que la pâte ne colle pas aux mains.
Prendre un peu de pâte et faire une petite boulette au creux de la main.
Ecraser la boulette au rouleau à patisserie afin d'obtenir une bande de fine pâte.
Rouler cette bande afin de réaliser une sorte de cigarette russe. Rouler la cigarette dans le sucre cristal.
Répétez l'opération tant qu'il y a de la pâte.
Poser les cigarettes les unes à côté des autres sur un plat à four, ou, si vous en disposez sur un plat à tarte en silicone (ça évite que ça colle).

Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire pendant une demie-heure.


Attendre que ça refroidisse et déguster.
Idéal avec le café ou le thé !

Les derniers que je viens de faire ont été concoctés avec du Muscat et du sucre de canne. Mmmmm, ça leur donne un pti goût un peu plus rustique. Miam, miam !